SOUPE DE LEGUMES FRAIS

INGREDIENTS

1 oignon
400 g de carottes (poids net)
400 g de haricots verts équeutés
100 g de courgette (poids net)
1 grosse pomme de terre
1 blanc de poireau
huile d'olive, sel

PREPARATION

1. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Eplucher et laver les légumes. Couper en rondelles carottes, courgette et pomme de terre. Emincer le blanc de poireau.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Faire chauffer à feu moyen et remuer pendant 3-4 minutes pour que l'oignon s'imprègne bien de l'huile d'olive. Attention, il ne doit pas se colorer !

2. Baisser le feu et ajouter les carottes et courgettes et pomme de terre en rondelles, les haricots verts, le poireau émincé, une pincée de sel. Recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes sont moelleux. Eteindre alors le feu.

3.  Mixer les légumes avec l'eau jusqu'à obtention d'un liquide bien lisse.
Si nécessaire, ajouter de l'eau et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit !