LE FAIT MAISON

Le label "fait maison" est apparu en 2014 et a été remodulé en 2015.

Ce label concerne les plats entièrement cuisinés sur place et à partir de produits crus.
Cette dénomination exclut donc les produits industriels pré-cuits, les fruits et les légumes sous-vide et surgelés.

La seule exception possible concerne les produits dont le consommateur ne s'attend pas à ce qu'ils soient préparés sur place, comme les pâtes, le pain ou les fromages qui pourront donc intégrer la composition d'un plat "fait maison".

Au CAFE MODE, Bruno Courchinoux a choisi de ne travailler que des fruits et légumes frais et crus, livrés chaque jour depuis Rungis. Il garantit ainsi à sa clientèle une qualité et une fraîcheur dont peu de restaurateurs aujourd'hui peuvent se vanter.